专家根据多年的临床经验表明，在接诊过程中，经常会碰到患者及其家属询问“吃辛辣食品是否会诱发胃癌？”这一问题。因很多的胃癌患者都是因没有健康的饮食方式而造成的。专家说：常服用辛辣食品，它和胃癌的发生并无直接关系。
因在辣椒中含有多种的微量元素和大量维生素C，在胃肠道内可阻止致癌物质——亚硝酸胺在体内的形成。硝酸盐广泛存在于自然界中，比如我们的食物中大量存在，它自身本来是无毒的，但在接近口腔时，有一部分经唾液的作用，形成了亚硝酸盐，在胃内与蛋白质分解后的产物——胺相互作用，转化成亚硝酸胺，这是一种强致癌剂，而维生素C能阻止亚硝酸胺的形成，起到预防癌症的作用。
辛辣食品如生姜、大蒜等性温、辛，前者有发热散寒、温中健胃、止呕杀虫的功效；后者则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。
专家提醒：适当食用一些辛辣食品对人体健康是有益的，但辛辣食品会诱发胃癌的说法是没有科学依据的。但食用辣椒过多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃溃疡的患者应该尽量少吃辛辣食物，以防刺激这些部位，加重症状。所有市民都需在日常就养成健康的饮食习惯和生活方式，还需坚持定期体检。更多胃癌常识，请咨询北京国医药研究院附属河医医院的胃癌专家或登录www.zgazjz.cn查询。