食道癌患者的病变位置是食管，而食管是人体中极其重要的消化器官之一。食管的位置在于下咽部和胃之间，是食物从口腔进入胃的通道，是消化系统中最狭窄的一段。北京国医药研究院附属河医医院的食道癌专家指出：食道癌患者的饮食和营养，是非常关键的问题。
若是患者摄入了合理的饮食、足够的营养能减轻患者的痛苦，明显提高生活质量，甚至出现良好的转机，取得进一步治疗的机会。食道癌患者的合理营养需从以下几点做起：
1、饮食要平衡：不偏食、不忌食、荤素搭配、精细混食，每天食物品种愈多愈能获得各种营养素。
2、要排除毒素，不吃酸渍(不包括糖醋味)、盐腌、霉变、烟熏、色素、香精、烈性酒。
3、多用天然与野生食物，少用人工复制与精加工的食品。
4、合理进补能提高人体的免疫功能，某些滋补品如人参、白木耳、薏苡仁、红枣等有直接或间接的抑癌与强身的功效。
5、在烹调时，用油量可与正常人相似，不宜增加。同时要注意菜肴色、香、味的调配，多采用蒸、煮、炖的烹饪方法，尽量少吃油炸、煎的食物。