肝癌有很大部分原因是“吃”出来的，这点您可千万别不相信。食物中的黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起肝癌，这些因素中以黄曲霉菌最为重要。在专家的实验中，用该菌或其毒素，或被其污染的食物均可诱发动物肝癌。在肝癌高发区，食物被黄曲霉菌污染的情况往往也较严重。研究发现，黄曲霉毒素B1是超剧毒物质，其致癌性比奶油大900倍。那么，黄曲霉素都藏在什么地方呢？今天我们就请北京国医药研究院附属河医医院、肝癌治疗中心的专家们揭开那些最宜致肝癌的含黄曲霉素的食物有哪些？
一、发霉食品，切忌食用
真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：
1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。
2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。
3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。
二、动、植物油有哈喇味后不宜食用
陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。
专家提醒：粗粮中的高纤维饮食能阻碍蛋白质、脂肪、糖类的吸收，减少肥胖，有效预防肝癌。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受加工的影响，尤其是粮食加工越精细植物纤维损失越多，所以，在平时我们预防肝癌，就需要多吃些糙米、粗面和杂粮，甚至可以吃些糠，但也要以新鲜为前提。